自然薯（じねんじょ）

大おかみが栽培している自然薯の山芋。
三年物を収穫したので、食感の違う山芋づくしの料理を作りました。
秋鮭としめじと山芋のバター焼き、山芋入りふわっふわ鶏団子汁、ねばりの強いとろろ。
生をきざんで食べるとシャキシャキした歯ごたえですが、熱を加えると食感がサクサクからホクホクに変化します。すりおろした物も生だとトロトロですが、団子状にしてお汁に入れ加熱するとふわっふわになり子どもさんから高齢の方にも喜んで頂けそうです。
ぬめりは消化吸収を助けるムチンという成分です。

東城本店　女将