竹屋ラーメン

呉「柳珍」仕込みの煮豚

麺から手作りの「竹屋ラーメン」を家族一同で作りました。アルカリ性のかん水を添加して麺に弾力とコシ、色みがついてくると、ラーメンらしく出来上がりました。小麦粉をデュラム小麦（よくパスタに使われるたんぱく質やカロチンが多い粉）を使ったので黄色みが強い腰のある麺が完成！煮豚も作って美味しいラーメンを堪能しました！！麺を打ち立てをすぐ茹でましたが、２～４日冷蔵庫で寝かせる事で、味が良くなるとか。再度チャレンジしようと思います。

東城本店　女将