筍尽くし！
2012-05-09
やわらかい先端姫皮は酢の物。穂先は炊き込みご飯。中央は煮物や炒め物にして筍を丸ごと頂きます。
右上より時計回り
鰹だしで作った煮物、姫皮とニラの酢の物、筍ご飯、天ぷら、XO醤を入れた中華風煮物、木の芽和え。
残った筍は最後にたくさんの木の芽を入れて佃煮にします。煮汁と一緒に冷凍保存も出来ます。季節外れに珍しいですよ。
《筍の上手なゆで方》
①皮付きのまま先端を大きく斜めに切り、縦に切り込みを入れる。
②皮をむき、ぬかひとつかみを入れ、一番外の鬼皮２枚を落としぶたにして大鍋で水からゆで、沸騰したら弱火で40～50分ゆでる。
③そのままゆで湯ごと冷ます。
※鬼皮を入れてゆでるのがえぐみが出ないおいしさの秘訣です。
東城本店 女将
