入梅
2012-06-10
「春の料理は苦みを盛れ」持ち味のほろ苦さを生かして保存食を作ってみませんか？
《ふきの佃煮》
山フキは皮をむかずに水に浸すだけで煮ます。
削り節、昆布をたっぷりと入れ、仕上げに水あめで照りをつけて。
《オレンジピール》
最小限の消毒で栽培した、天草産のジューシーオレンジは皮まで丸ごと頂きます。
左より、マーマレード・オレンジの砂糖漬け・オレンジピール。
パンにのせたり、ケーキに入れたり、ほど良い苦みが胃をスッキリさせてくれます。
オレンジの皮５～６個分は水煮にし、細切りにして、水カップ１とグラニュー糖300ｇと合わせ、中火でアクを取りながら煮ます。
《梅みそ》
梅をそのまま煮て、ピューレ状になったものに味噌と砂糖を入れて練ったもの。
夏の食欲のない時でも梅みそでごはんがおいしく頂けます。
東城本店 女将
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