国菌（こっきん）

米の花が咲いた様なので「糀」とも書きます

梅雨明けが待ち遠しい頃ですね。
「カビはイヤ～」という言葉をよく耳にする雨続きの毎日です。
日本の国花といえばサクラ。国鳥はキジ、国蝶のオオムラサキもよく知られていますが、「国菌」を知っている方は少ないのではないでしょうか？
日本の国菌は「麹菌（こうじきん）」というカビの一種。２００６年に日本醸造学会によって認定されたそうです。発酵によって豊かな味や香りを生みだしてくれる微生物で、日本の文化の歴史も発酵食品が築いてきました。
竹屋饅頭の製造はすべて『こうじ』から始まります。国菌である麹菌を大切にして今日も元気に饅頭作りをしています。

東城本店　女将