竹屋饅頭は糀（こうじ）の働きで…
2018-04-02
４月から『糀』の目印をつけています
今さらですが、竹屋饅頭はこうじの発酵の力で作っています!!
糀ともち米で甘酒のようなものを作って小麦粉を入れて 竹屋のむろで一晩かけて発酵させます。糀の発酵の力でふわっとした生地に膨らませます。江戸時代から製造していますので、ベーキングパウダーのような膨らし粉がない時代に 柔らかい皮にするための技です。これからも健やかでいて欲しいから 昔ながらの発酵の力で作り続けます。
東城本店 女将
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