あま～い焼き芋
2016-01-23
寒さが急に増してきましたね。
そんな時には、ハフハフと身体を暖める食べ物をとるのが一番ですね！最近教えてもらった焼き方で焼き芋をつくっています。水を含ませたキッチンペーパーをさつまいもを包み、その上からアルミホイルで包んで焼きます。オーブントースターでも美味しく出来るそうですよ。さつまいもはデンプンでできていて甘さはありませんが、“β-アミラーゼ”という酵素が働くと糖に分解され、甘みが出るのだそうです。甘い焼き芋を作るためには、β-アミラーゼが最も効率よく分解できる温度６５℃～７５℃で加熱する必要があるとか。じっくり温度を上げる理にかなった焼き方ですね。
東城本店 女将
