けんちん汁
2016-01-21
今日２１日は『大寒』厳しい寒さが続く頃です。竹屋では昔から大寒の日には、けんちん汁を食べる習慣があります。身体の芯から温まる具沢山のお汁です。
もともとは精進料理なので、ごま油で根菜類を炒めコクを出し、昆布、干し椎茸のだしを使います。竹屋では、手作り『だし粉』を入れます。いりこ、昆布、干し椎茸、かつを節をフードプロセッサーで細かくしたものです。いつも常備してみそ汁、煮物に入れて素材丸ごと食べようと、大おかみが作っています。簡単、便利で重宝しています。
東城本店 女将
