糀の発酵の力

2018-02-02
「糀」米の花が咲いた様ですね

「糀」米の花が咲いた様ですね

糀を触ってみると ホワホワと温かく いい匂いがしてホッコリした気分になります。
日本は昔から「糀」を使った発酵食づくりが盛んです。糀は穀物にこうじ菌を繁殖させて作られるもので、発酵のスターター的な役割をになっているそうです。醤油や味噌、お酒を作る段階で、糀を使い酵母菌 乳酸菌等の微生物の働きで 元の食材にはなかった味わいや豊かな香り、美味しさがアップして発酵食品へと変化するそうです。
竹屋饅頭も糀の発酵の力で作り続けています。馥郁と香る酒の匂いは糀のおかげだったのですね🎵

東城本店 女将

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