『麹』と『糀』の違い

こうじ全般を表す漢字として『麹』という中国から伝わった漢字が使われています。『糀』という字は、 明治時代にできた国字（和製漢字）で、米糀のみを表します。
米糀は、蒸し米に麹菌をつけて発酵させたものです。 米糀をみると、ふわふわした白い菌糸が 蒸し米の表面を花のように覆っているので この様子が『糀』という文字になったそうです。竹屋饅頭のこうじは『糀』という字が当てはまるようですが…。
学術的には『麹』なのかもしれませんね。

東城本店　女将